Im Sinne der Wertschätzung

Paniermehl

Trockenes Brot verdient eine zweite Chance: eine gute Gelegenheit, um Paniermehl selbst herzustellen und dem Gericht damit einen besonderen Geschmack zu verleihen. Grundsätzlich eignet sich jedes Brot, bevorzugt raten wir dennoch zu Weißbrot, damit das Paniermehl nicht zu dunkel wird. 

Wir haben dafür unser Weizen-Sauerteig-Baguette verwendet:
1. Brot vorbereiten.
2. Bereits ausgetrocknetes, hartes Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
3. Brot zerkleinern.
4. Die Würfel anschließend in einem Mixer zu feinen Semmelbröseln zerkleinern. Ohne Mixer: Die Semmelwürfel in einen Gefrierbeutel geben. Zum Zerkleinern mit einem Nudelholz zu Paniermehl zerbröseln.

Sellerieschnitzel

Zutaten für vier Personen:
1 Sellerieknolle
3 EL Senf
Paprikapulver edelsüß
Salz
100 g Mehl
150 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)
150 g Semmelbrösel
Pflanzenöl
Zitrone
Optional: Gurkensalat

Zubereitung:
1. Einen Kochtopf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sellerieknolle schälen und in ungefähr 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend in das kochende Wasser legen.
2. Die Selleriescheiben etwa 5 Minuten köcheln lassen. Für die Garprobe mit einer Gabel in den Sellerie stechen: Ist das Gemüse weich und die Gabel lässt sich leicht hineinstechen, ist der Sellerie ausreichend gekocht. Die Scheibe sollte dabei nicht auseinanderbrechen. Nach dem Kochen vorsichtig mit Küchenrolle abtupfen.
3. Die Scheiben von beiden Seiten gründlich mit Senf bestreichen und mit Paprikapulver und Salz großzügig würzen.
4. Zum Panieren drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit pflanzlicher Milch und den dritten Teller mit den selbst gemachten Semmelbröseln befüllen.
5. Zu Beginn die Selleriescheiben in Mehl tauchen. Anschließend in pflanzliche Milch tunken und direkt danach in den Semmelbröseln wenden. 
6. Für eine knusprigere Panade die Selleriescheiben ein zweites Mal in pflanzliche Milch tunken und in Semmelbröseln wenden.
7. Eine Pfanne gleichmäßig mit Pflanzenöl benetzen und die Sellerieschnitzel etwa 3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. 

Serviervorschlag: 
Die Sellerieschnitzel auf einen Teller legen und mit einer Zitronenspalte garnieren. Optional mit einem Salat genießen, wir empfehlen zu diesem veganen Gericht einen Gurkensalat. 

Guten Appetit